IQF لحم البطلينوس بالدم المجمد

يتم الحصول على لحم البطلينوس المجمد IQF من السهول الطينية المدية في منطقة المد والجزر في منطقة المحيط الهادئ الهندية-، وهو مستمد من محار البحر الفلكي Tegillarca granosa-، وهو ذو مصراعين فريد من نوعه بين المحار الذي يتم حصاده تجاريًا بسبب نظام نقل الأكسجين المعتمد على الحديد-. على عكس الغالبية العظمى من الرخويات التي تعتمد على النحاس-المحتوي على الهيموسيانين، تستخدم T. granosa الهيموجلوبين والميوجلوبين من النوع الفقاري-، مما يؤدي إلى الحصول على لحم ذو لون برتقالي مميز-أحمر إلى بورجوندي عميق وتركيز غني طبيعي من حديد الهيم.

يتم حصاد المحار الحي من موائل مصبات الأنهار المختارة بعناية حيث تنتج ركائز الرواسب الدقيقة والطحالب الدقيقة الوفيرة لحومًا ذات نكهة وملمس مثاليين. مباشرة بعد الحصاد، يخضع المحار لعملية تنقية محكمة في مياه البحر المعقمة بالأشعة فوق البنفسجية- لإزالة محتويات الرمال والأمعاء. يتم بعد ذلك طهيها بالبخار- وفقًا لمعلمات درجة الحرارة والوقت التي تم التحقق منها والتي تحقق العقم التجاري مع الحفاظ عمدًا على الاستقرار المطابق للبروتينات الحاملة للحديد-. ويضمن هذا الطهي الدقيق سلامة الأغذية والحفاظ على اللون المميز للحوم وقيمتها الغذائية.

يتم تقشير اللحوم المطبوخة وتصنيفها وتمريرها مباشرة إلى نفق التجميد السريع الفردي (IQF). في معالجة IQF، تنتقل كل قطعة بشكل مستقل من خلال انفجار مبرد أو ميكانيكي، وتنخفض من درجة حرارة الطهي إلى أقل من -18 درجة خلال دقائق. من خلال المرور بسرعة عبر منطقة تكوين بلورات الجليد - الحرجة (−1 درجة إلى −5 درجة)، تنتج العملية فقط بلورات دقيقة - تترك أغشية الخلايا العضلية سليمة. والنتيجة هي منتج، عند الذوبان، يُظهر خسارة ضئيلة في التنقيط، ويحتفظ بعصارته المتأصلة، ويقدم -قوامًا مرنًا قويًا لا يمكن تمييزه عن المواد المطبوخة الطازجة-. علاوة على ذلك، فإن تنسيق IQF يمنح المطابخ التجارية والشركات المصنعة تحكمًا دقيقًا في الأجزاء-ما عليك سوى صب الكمية المطلوبة وإعادة الباقي إلى الفريزر دون المساس بالجودة.

من الناحية التغذوية، يعد لحم المحار الدموي هذا مصدرًا استثنائيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا. يتم امتصاص حديد الهيم من خلال مسار معوي مخصص بكفاءة أعلى بشكل ملحوظ من الحديد غير الهيم -المشتق من مصادر نباتية أو منتجات الألبان، مما يجعله عنصرًا استراتيجيًا لمكافحة-فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. توفر اللحوم أيضًا صورة كاملة من الأحماض الأمينية، ومستويات عالية من فيتامين ب 12 (ضروري للوظيفة العصبية وتكوين خلايا الدم الحمراء)، والزنك، والسيلينيوم، وأحماض أوميجا-طويلة السلسلة-3 الدهنية، بينما تظل منخفضة في كل من إجمالي الدهون والكربوهيدرات - وهو مزيج من الخفة وكثافة المغذيات الدقيقة نادرًا ما يوجد في مكون واحد.

يتم ضمان السلامة والجودة من خلال نظام إدارة شامل قائم على نظام تحليل المخاطر (HACCP)-مع مراقبة روتينية للمعادن الثقيلة والسموم الحيوية البحرية والمخاطر الميكروبيولوجية. يتم اختبار كل دفعة وفقًا للمواصفات الصارمة لأنواع Vibrio وSalmonella وListeria monocytogenes. المنتج خالي من المواد الحافظة المضافة والملونات الاصطناعية والكبريتات. يتم تعبئتها في أكياس من البولي إيثيلين - من الدرجة الغذائية وعلب كرتونية رئيسية، ويتم الاحتفاظ بها عند درجة -18 درجة أو أقل طوال سلسلة التبريد، مما يوفر فترة صلاحية مدتها 24 شهرًا دون أي تدهور في الخصائص الحسية أو الغذائية.