الإسكالوب العملاق المجمد

ج: تحتوي عضلة القدم على المزيد من الأنسجة الضامة ونشاط أعلى من الإنزيمات المحللة للبروتين، والتي يمكن أن تسرع من تحلل النسيج أثناء التجميد. تقوم معظم المعالجات التجارية بإزالتها، ولكن إذا قمت بتجميد الإسكالوب بالكامل في المنزل، فإن فصل القدم يقلل من تطور النكهة-وينتج معدل ذوبان أكثر اتساقًا للمقرب الرئيسي.

ج: نعم، لا يمثل الأسقلوب تاريخيًا خطرًا كبيرًا-للسكومبروتوكسين مثل التونة، ولكن محتواه العالي من الأحماض الأمينية الحرة يمكن أن يدعم البكتيريا المنتجة للهستامين-إذا تم الاحتفاظ به فوق 4 درجات لأكثر من 4 ساعات أثناء الذوبان. منطقة الخطر الحرجة للمحار الرخويات هي 4 درجات إلى 15 درجة -أضيق من القاعدة العامة التي تتراوح بين 4-60 درجة-لأن البكتيريا ذات التغذية النفسية تزدهر عند عتبات أقل.

ج: يأتي اللون البرتقالي من أصباغ الكاروتينات (أستازانتين) الموجودة في البطارخ/المرجان والتي ربما تكون مرتبطة جزئيًا أثناء المعالجة. إنه ليس تلفًا. ومع ذلك، إذا كان لون السائل بنيًا غامقًا أو له رائحة كبريتية، فهذا يشير إلى انهيار الكبريت-الذي يحتوي على أحماض أمينية بسبب دورات التجميد-والذوبان، وهو عيب في الجودة.