للحفاظ على نضارة رأسيات الأرجل المجمدة، المفتاح هو ثبات درجة الحرارة المنخفضة، وإغلاق محكم لمنع الرطوبة، وتجنب الذوبان المتكرر.
كل خطوة من الحصاد إلى التخزين تؤثر على الطعم النهائي. محاكاة ظروف سلسلة التبريد الاحترافية أثناء التخزين المنزلي يمكن أن تزيد من الحفاظ على مرونة اللحوم ونكهتها.
1. درجة حرارة التخزين: حافظ دائمًا على أقل من -18 درجة. يجب الحفاظ على درجة حرارة الفريزر باستمرار عند -18 درجة أو أقل لضمان عدم تكوين بلورات ثلجية على رأسيات الأرجل أو إتلاف بنية خلاياها أثناء التخزين طويل المدى.
إذا كان ذلك ممكنًا، فإن المعالجة المسبقة باستخدام -معدات التجميد السريع بدرجة 35 (مثل الفريزر التجاري) ستسمح للحوم بالمرور عبر منطقة تكوين بلورات الثلج بسرعة أكبر، مع الحفاظ على المزيد من قوامها الأصلي.
2. التعبئة والتغليف: معزولة عن الهواء، تمنع قضمة الصقيع بالنسبة للتغليف المنزلي، يوصى بتقسيم اللحم إلى أجزاء تقديم مفردة - ولفها بإحكام بغشاء ملتصق أو إغلاقها بتفريغ الهواء لمنع فقدان الرطوبة والأكسدة.
قبل التعبئة، جفف السطح بلطف باستخدام ورق المطبخ لتقليل التصاق الصقيع وتحسين كفاءة التجميد.
تعمل طرق التصنيف التجارية- أيضًا على إنشاء طبقة رقيقة ومتساوية من الزجاج على السطح، تعمل كطبقة حماية مادية.
3. طريقة الذوبان: ذوبان التبريد البطيء، تجنب ذوبان درجة حرارة الغرفة
إن نقل الطعام إلى الثلاجة (0-4 درجة) لإذابته ببطء قبل 12 ساعة هو الطريقة الأكثر الموصى بها، مما يحافظ بشكل فعال على سلامة ألياف العضلات.
لا تستخدم الماء الدافئ أو الميكروويف لإذابة الجليد، لأن ذلك سيؤدي إلى تليين الطبقة الخارجية بينما يظل الجزء الداخلي غير مذاب، وقد يؤدي أيضًا إلى نمو البكتيريا.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الذوبان 4 درجات، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء المذاب 18 درجة، بما يتوافق مع معايير التشغيل الدولية لسلامة الأغذية.
4. احتياطات التخزين: تجنب تكرار التجميد والذوبان
بمجرد ذوبان الجليد، قم بطهيه في أسرع وقت ممكن ولا تقم بإعادة تجميده أبدًا، وإلا فسيؤدي ذلك إلى فقدان البروتين، وقوام فضفاض، وانخفاض في النكهة.
يمكن تبريد الأجزاء غير المستخدمة التي تم فتحها لفترة قصيرة (لا تتجاوز 24 ساعة) واستخدامها أولاً.
