الطريقة الأكثر أمانًا للتعامل مع رأسيات الأرجل المجمدة الفاسدة هي التخلص منها فورًا وعدم تناولها أبدًا. قد تكون رأسيات الأرجل الفاسدة (مثل الحبار والأخطبوط والحبار) قد طورت عددًا كبيرًا من البكتيريا المسببة للأمراض أو أنتجت سمومًا، وحتى -الطهي بدرجة حرارة عالية لا يمكن أن يزيل المخاطر تمامًا.
لماذا يجب التخلص منهم؟
السموم مقاومة للحرارة-: المواد الضارة مثل الهيستامين والكادافيرين الناتجة عن تعفن البروتين لا يتم تدميرها بسهولة عن طريق درجات الحرارة المرتفعة، وقد يؤدي استهلاكها إلى ظهور أعراض التسمم الغذائي مثل آلام البطن والقيء والإسهال.
نمو بكتيري لا رجعة فيه: تتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض مثل Vibrio نظيرة الحالة للدم بسرعة أثناء التلف، وقد تسبب منتجاتها الأيضية إزعاجًا شديدًا في الجهاز الهضمي.
الخصائص الحسية غير الطبيعية علامات واضحة: إذا تحول لون الرأس والجسم إلى اللون الأسود أو الأحمر، أو انبعثت رائحة الأمونيا، أو كان اللحم طرياً وطرياً، أو كانت العبوة منتفخة، فهذا مؤشر واضح على الفساد.
مرجع معايير الحكم:
اللون: مساحات كبيرة من السواد أو الاحمرار أو الاصفرار، وخاصة تغير اللون الملحوظ عند تقاطع الرأس والصدر.
الرائحة: رائحة الأمونيا النفاذة أو الفاسدة أو الزنخة.
اللمس: لا توجد مرونة عند الضغط عليه، تنفصل اللوامس بسهولة، وتصبح فطيرة بعد الذوبان.
التعبئة والتغليف: انتفاخ، تسرب الهواء، طبقة الجليد الغائمة، أو تسرب الدم.
