يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس، والحساسية من المأكولات البحرية، وارتفاع نسبة الكوليسترول، وضعف الهضم تجنب رأسيات الأرجل المجمدة، لأنها قد تؤدي إلى مشاكل صحية أو تؤدي إلى تفاقمها.
إن اهتمامك بشأن من لا ينبغي عليه تناول هذا النوع من المأكولات البحرية يظهر أنك تفكر بعناية في سلامة عائلتك أو سلامتك الغذائية، وهو أمر يستحق الثناء. على الرغم من أن رأسيات الأرجل المجمدة مغذية، إلا أنها ليست مناسبة للجميع. يجب أن تولي المجموعات التالية اهتمامًا خاصًا:
1. الأشخاص الذين يعانون من النقرس وارتفاع حمض اليوريك: نسبة عالية من البيورين، مما يؤدي بسهولة إلى إثارة النوبات. رأسيات الأرجل (مثل الحبار والأخطبوط) هي أطعمة متوسطة إلى عالية البيورين، تحتوي على ما يقرب من 200-300 ملغ من البيورينات لكل 100 غرام، تقترب أو تتجاوز العتبة الآمنة (يجب التحكم في الاستهلاك اليومي أقل من 150 ملغ).
قد يسبب تناولها زيادة حادة في مستويات حمض اليوريك في الدم، مما يؤدي إلى ظهور أعراض النقرس مثل آلام المفاصل وتورمها.
حتى التجميد لا يمكن أن يقلل من محتوى البيورين الأصلي.
التوصية: الامتناع التام عن تناول المأكولات البحرية أثناء النوبات الحادة؛ الحد أو تجنب الاستهلاك حتى أثناء مغفرة.
2. حساسية المأكولات البحرية: مسببات الحساسية الشائعة التي قد تؤدي إلى ردود فعل شديدة. تعتبر رأسيات الأرجل من بين الأطعمة البحرية الأكثر شيوعًا المسببة للحساسية. البروتين الرئيسي المسبب للحساسية هو التروبوميوزين، والذي يشكل خطر التفاعل -مع القشريات مثل الجمبري وسرطان البحر.
يمكن أن تتراوح ردود الفعل التحسسية من حكة جلدية خفيفة وخلايا النحل إلى ضيق التنفس الشديد والصدمة التأقية، ولا ينبغي الاستهانة بها.
لا يمكن للطهي (مثل-التبخير أو الغليان بدرجة حرارة عالية) القضاء على مسببات الحساسية بشكل كامل، كما أن التلوث المتبادل-لأدوات المطبخ قد يؤدي أيضًا إلى حدوث تفاعلات.
توصية: يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية المعروفة تجنب استهلاكه بشكل صارم؛ يجب على الأطفال تجربة كمية صغيرة لأول مرة ومراقبتها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول: يجب التحكم في تناول نسبة عالية من الكوليسترول. تحتوي رأسيات الأرجل مثل الحبار على نسبة عالية من الكوليسترول، حيث تحتوي على ما يقرب من 230-260 مجم لكل 100 جرام، وهو قريب من الحد اليومي الموصى به للبالغين (300 مجم).
على الرغم من انخفاض نسبة الدهون، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من اضطراب شحوم الدم أو تصلب الشرايين أو أمراض القلب والأوعية الدموية يجب أن يتحكموا بعناية في تكرار وكمية الاستهلاك.
توصية: ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع، ولا تزيد عن 50 جرامًا لكل حصة، وتجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من-الكوليسترول مثل أعضاء الحيوانات وصفار البيض.
4. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ضعف وظيفة الجهاز الهضمي: تحتوي رأسيات الأرجل على بنية بروتينية كثيفة ويصعب هضمها. لحمها متين وله ألياف عضلية خشنة. إذا تم تجميدها أو إذابتها أو طهيها بشكل غير صحيح، فقد تصبح قاسية بسهولة، مما يزيد العبء على الجهاز الهضمي.
قد يعاني كبار السن، أو أولئك الذين يتعافون من الجراحة، أو أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن من الانتفاخ، والتجشؤ، وعسر الهضم بعد الاستهلاك.
توصية: يُقطع إلى قطع صغيرة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا قبل تناوله؛ تجنب قليها أو شويها، لأن هذه الطرق تجعلها صعبة الهضم.
