مخالب الحبار

ثلاث خطوات:

بات لهم العظام الجافة- الرطوبة هي العدو. حتى المصاصون يحتفظون بالماء. اضغط بقوة بين المناشف الورقية، واقلبها، وكرر ذلك.

استخدم طبقة مزدوجة- أولاً، قم بوضع المجسات في مزيج من دقيق الأرز ونشا البطاطس (50:50) - وهذا يخلق قشرة خفيفة ومتجددة الهواء. نغمسها في البيض المخفوق ثم نغلفها مرة أخرى بخليط الدقيق.

يقلى على دفعاتعند درجة حرارة 190 درجة لمدة 90 ثانية – يؤدي الاكتظاظ إلى انخفاض درجة حرارة الزيت ويجعله دهنيًا. صفيها على رف سلكي (وليس مناشف ورقية) للحفاظ على هشاشتها. سوف تنفتح المصاصات وتصبح أكوابًا صغيرة مقرمشة - جنة ذات ملمس نقي.

سوف تتجعد بشكل طبيعي مع انقباض العضلات، وهذا أمر لا مفر منه. لتقليل التشابك:

قطع المجسات إلى شرائح موحدة أقصر (حوالي 4-5 سم) - قطع أطول ملتوية حول بعضها البعض.

اقطع الجزء الأكثر سمكًا من كل مجسات بقطع سطحية - يؤدي ذلك إلى التخلص من التوتر ويساعدها على الالتفاف إلى أشكال "C" أنيقة بدلاً من الكرات الفوضوية.

عند القلي السريع، قم بتقليبها باستمرار باستخدام ملعقة مسطحة - فالفصل عنها يمنعها من التكتل. للشواء، قم بتمرير كل قطعة على سيخ من خلال النهاية السميكة، مما يجعلها مستقيمة.

غير مستحسنما لم يكن المنتج يحمل علامة واضحة "درجة الساشيمي" ويتم معالجته في درجات حرارة منخفضة للغاية. عادةً لا يتم معالجة المجسات المجمدة القياسية للتخلص من الطفيليات وقد تحمل بكتيريا لا يمكن أن تقتلها عند التجميد عند -18 درجة. ومع ذلك، يمكنكبلانشلفترة وجيزة: قم بإسقاط المجسات المذابة في الماء المغلي المملح لمدة 30 ثانية، ثم اغطس في حمام جليدي - وهذا يعطي ملمسًا مطبوخًا وثابتًا ويزيل مخاوف السلامة مع إبقائها مرنة للسلطات أو المقبلات المبردة.

عند درجة حرارة ثابتة -18، تدوم أفضل جودة3-4 أشهر- تعمل مساحة السطح الرقيقة والمكشوفة على تسريع عملية الجفاف وحرق التجميد. بحث:

بلورات ثلجية كبيرة- يشير إلى تقلبات درجات الحرارة والذوبان الجزئي.

تغير اللون الرمادي أو الأصفر– أكسدة السطح .

الأمونيا القوية أو الرائحة الحامضةعند الذوبان - تخلص منه على الفور.

سطح لزج أو لزجبعد الذوبان (حتى بعد الشطف) – بدأ نمو البكتيريا. عندما تكون في شك، رميها بعيدا.