أرض بونيتو ​​المجمدة

تتم معالجة سمك البونيتو ​​المجمد على الشاطئ بعد تبريده، مما يؤدي عادةً إلى الحصول على حجم أكثر تجانسًا ومظهرًا متسقًا بسبب أنظمة التصنيف المتقدمة في المصنع. ومع ذلك، فإن التأخير بين الصيد والتجميد (عادة 24-72 ساعة) يسمح للإنزيمات الطبيعية والبكتيريا بالبقاء نشطة، مما قد يؤدي إلى ملمس أكثر ليونة قليلاً ورائحة أكثر سمكًا بشكل هامشي مقارنة بمعادلاتها البحرية المجمدة. بونيتو ​​ينتمي إلىعائلة سكومبريداي، والتي تصنف على أنها من الأنواع المكونة للهيستامين. الهستامين مستقر للحرارة ولا يمكن تدميره بالطهي أو التعليب أو التجميد. ولمنع تكوينها، يجب تبريد الأسماك إلى درجة حرارة أقل من أو تساوي 4 درجات خلال 6-8 ساعات من الصيد والحفاظ عليها عند -18 درجة أو أقل طوال فترة النقل. يجب على المشترين أن يطلبوا تعاقديًا تقارير اختبار الهستامين الخاصة بالدفعة من مختبر معتمد وفقًا لمعايير ISO 17025 (حد الاتحاد الأوروبي: متوسط ​​100 مجم/كجم، بحد أقصى 200 مجم/كجم) وتقارير مسجل بيانات درجة الحرارة لكل حاوية.

قم بإذابة عينة تمثيلية (5-10% من الكراتين) عند درجة حرارة 2-4 لمدة 12-18 ساعة، ثم قم بتقييم هذه المؤشرات الرئيسية:(1) العيونيجب أن تكون مشرقة وواضحة ومنتفخة (غير غائرة أو غائمة).(2) الخياشيميجب أن يكون لونه أحمر غامقًا أو ورديًا (وليس بنيًا أو رماديًا أو أسودًا أو لزجًا).(3) البطنيجب أن تكون ثابتة وتعود للخلف عند الضغط عليها (ليست طرية أو طرية أو متفككة).(4) الجلد والمقاييس – scales should be intact and tightly adhering; excessive scale loss (>15%) هو عيب ولكنه لا يشكل خطراً على سلامة الغذاء.(5) الرائحة– رائحة البحر النظيفة والمالحة. أي رائحة أمونيا أو حامضة أو فاسدة في أكثر من 5-10% من عينات الأسماك تستحق الرفض التام.(6) قوام اللحم- يجب أن يكون اللحم النيء أحمر داكن، وثابت، ومرن. إذا فشل أكثر من 10% من الأسماك التي تم أخذ عينات منها في أي من هذه المعايير الرئيسية (اعتمادًا على تحمل العقد)، يجوز للمشتري رفض الدفعة. يوصى بشدة بإجراء فحص بواسطة طرف ثالث في ميناء التحميل (على سبيل المثال، SGS، Bureau Veritas).

وعادة ما يكون سمك البونيتو ​​المجمد على الأرض أكثر اقتصادا بنسبة 10-15% من سمك البونيتو ​​المجمد في البحر بسبب انخفاض تكاليف المعالجة على متن السفينة. بالنسبة لمصانع التعليب ونباتات السوريمي، فإن العيوب البصرية المرتبطة بتجميد الأرض (فقد معتدل للقشور، وتليين البطن بشكل طفيف، ولون باهت قليلاً) هيملثمين تماماأثناء المعالجة. في التعليب، يتم طهي السمك في الزيت أو الماء المالح أو الصلصة، ويظهر المنتج النهائي على شكل قطع أو رقائق حيث تكون العيوب الطفيفة غير مرئية. في إنتاج السوريمي، يؤدي الطحن إلى إزالة جميع عيوب السطح تمامًا. علاوة على ذلك، تقدم المنتجات المجمدة الأرضيةتحجيم أكثر اتساقالأن المصانع البرية لديها أنظمة تصنيف متقدمة، مما يقلل من النفايات ويبسط التحكم في الأجزاء. بالنسبة للعمليات الصناعية التي تعالج 50+ طن متري سنويًا، فإن اختيار الأراضي المجمدة فوق البحر المتجمد يمكن أن يؤدي إلى توفير كبير في التكلفة دون المساس بالسلامة أو القيمة الغذائية للمنتج النهائي. ويظل المظهر الغذائي (البروتين 20-25 جم/100 جم، ومحتوى أوميجا 3) متطابقًا بين سمك البونيتو ​​المجمد في البر والبحر.