الصيد بشباك الجر بومفريت الأبيض المجمدة

ربما تكون هذه هي الطريقة المثلى لعرض نكهة البومفريت الرقيقة وملمسها الحريري. تعتبر السمكة المجمدة-المذابة مثالية لذلك، حيث أن الطهي اللطيف يبقيها رطبة.

طريقة:ضع السمك على طبق عازل للحرارة. قطع الجزء الأكثر سمكا من الجسم قطريا على كلا الجانبين. حشو القطع بشرائح الزنجبيل. نثر المزيد من الزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر في الأعلى.

طبخ:البخار على نار عالية. بالنسبة لسمكة يبلغ وزنها حوالي 500 جرام (1 رطل)، يستغرق الأمر حوالي 8-10 دقائق. سوف يتقشر اللحم بسهولة من العظم عند الانتهاء. تخلص من مياه السمك المتراكمة والزنجبيل/البصل الأخضر المطبوخ.

التشطيب:ضعي البصل الأخضر الطازج والكزبرة والكزبرة على السمك. رش مع صلصة الصويا الخفيفة الممتازة. في وعاء صغير، سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت (الفول السوداني أو الزيت النباتي) حتى يدخن، ثم اسكب الزيت الساخن بعناية فوق البصل الأخضر. يطلق الأزيز المواد العطرية في السمك والصلصة.

حساب تعريفي:نظيفة ولذيذة وعطرية.

تنتج هذه الطريقة تباينًا رائعًا بين الجلد المقرمش والمالح واللحم الرطب الحلو.

طريقة:بعد تجفيف عظم السمكة-، امسح الجلد برفق عدة مرات على كل جانب. يتبل ببساطة بالملح والفلفل الأبيض. سيضمن الغبار الخفيف من الدقيق أو نشا الذرة أقصى قدر من الهشاشة.

طبخ:سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق أو -من الفولاذ الكربوني على نار متوسطة-عالية. أضف نقطة زيت-دخان عالية-نقطة زيت. ضع السمكة في المقلاة بحيث يكون الجلد-جانبها للأسفللا تحركهلمدة 4-5 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ومقرمشة. اقلبها بلطف واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى ينضج اللحم.

التشطيب:عصرة من عصير الليمون أو الليمون. قدمه كما هو، أو مع صلصة بسيطة مثل صلصة الزنجبيل-والبصل الأخضر، أو صلصة الزنجبيل الخفيفة-بالزنجبيل، أو حتى صلصة التمر الهندي المنعشة.

حساب تعريفي:بسيطة وريفية ومرضية.

إن الطبيعة الصلبة-للالبومفريت تسمح له بالحفاظ على شكله دون أن ينهار.

فول الصويا-مطهو ببطء (صيني):في المقلاة-اقلي السمك قليلًا على كلا الجانبين، ثم اتركيه جانبًا. في نفس المقلاة، اقلي الزنجبيل، الثوم، والبصل الأخضر. أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، وقليل من السكر، ونبيذ شاوشينغ، والماء. أدخل السمك برفق مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، ثم اسكب الصلصة فوقه. أنهي بزيت السمسم. تتغلغل الصلصة في اللحم بشكل جميل.

لحم منعش، حار، (النمط البنغالي/الهندي-):اصنعي عجينة من الخردل والكركم ومسحوق الفلفل الحار والقليل من الماء. تقلى بذور حبة البركة في زيت الخردل، ثم يضاف المعجون، ويطهى مع قليل من الماء والملح. أضف شرائح لحم بومفريت واتركها على نار خفيفة بلطف، ثم قم بتغليفها في المرق اللاذع اللذيذ. أنهي بالكزبرة الطازجة.

يتقشر جلد بومفريت بشكل رائع تحت الحرارة العالية المباشرة.

الأفضل كسمكة كاملة:ماء مالح هو المفتاح لمنع الجفاف. يعمل معجون الزبادي والزنجبيل-معجون الثوم والكركم ومسحوق الفلفل الحار والجرام ماسالا وعصير الليمون والزيت بشكل مثالي. قم بتقطيع السمك بعمق ثم افركه بالتتبيلة في كل مكان، بما في ذلك التجويف والشقوق. نقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.

طريقة:يُشوى على نار متوسطة-عالية أو يُشوى على رف-مدهون جيدًا بالزيت، مع التقليب مرة واحدة، حتى يتقرح الجلد ويتفحم ويصبح اللحم قشاريًا، لمدة 6-8 دقائق تقريبًا لكل جانب. يقدم مع شرائح الليمون وشرائح البصل.

بومفريت أصغر ممتازة لهذا الغرض.

تحضير:قطع السمك وانقعه في-معجون الثوم والزنجبيل والملح والكركم ومسحوق الفلفل الحار. طبقة من دقيق الأرز أو السميد ستضيف المزيد من القرمشة.

طريقة:اقليها-في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون وتطفو على الماء. تصبح السمكة بأكملها، بما في ذلك الزعانف والذيل، مقرمشة ولذيذة وصالحة للأكل. يقدم كبداية مع عصير الليمون وشات ماسالا.