WR صوري المحيط الهادئ المجمدة

يُظهر التحليل العلمي تباينًا كبيرًا: يحتوي اللحم على5.81% دهون خاميحتوي الرأس10.90% دهون خام، وتحتوي على الأحشاء19.46% دهون خام. توجد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة n-3 (EPA/DHA) في أعلى مستوياتها في الرأس (34.58% من إجمالي الأحماض الدهنية)، بينما تحتوي اللحوم على 29.40% والأحشاء 27.95%. بالنسبة للمعالجات الصناعية، يعني هذا أنه يمكن جمع الأحشاء والرأس بشكل منفصل لاستخراج زيت السمك عالي القيمة، في حين أن اللحوم الخالية من الدهون مثالية للحوم السوريمي أو المنتجات المعلبة. يعمل الشكل الدائري الكامل (WR) على زيادة استخلاص المنتج الثانوي إلى الحد الأقصى، مما يجعله أكثر ربحية من الرؤوس والأحشاء (HGT) للمعالجات التي تعتمد على استخراج الزيت أو خطوط مسحوق السمك.

ينتمي سمك الصوري المحيط الهادئ إلىعائلة سكومبرسوسيداي، والتي تم تصنيفها بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي (EC) 2073/2005 باعتبارها من الأنواع المكونة للهستامين. بالنسبة لواردات الاتحاد الأوروبي، تنطبق خطة اختبار مكونة من تسع عينات مع حد متوسط ​​للهيستامين قدره100 ملغم/كغموقيمة واحدة كحد أقصى200 ملغم/كغم(بالنسبة للمنتجات الناضجة الإنزيمية في الماء المملح: متوسط ​​200 مجم/كجم، بحد أقصى 400 مجم/كجم). بالنسبة للواردات الأمريكية، تفرض إدارة الغذاء والدواء (FDA) مستوى إجراء قدره50 ملغم/كغم (جزء في المليون). الهستامين مستقر للحرارة ولا يمكن تدميره عن طريق الطهي أو التجميد - يجب منعه من خلال التبريد السريع بعد الإمساك (أقل من أو يساوي 4 درجات خلال 6-8 ساعات) وسلسلة تبريد صارمة عند -18 درجة أو أقل. يجب على المشترين أن يطلبوا تعاقديًا تقارير اختبار الهيستامين الخاصة بدُفعة معينة من المعامل المعتمدة وفقًا لمعايير ISO 17025.

يبدأ موسم الصيد الرئيسي منيوليو إلى ديسمبر. يحتوي سمك الصوري الذي يتم اصطياده في الصيف (يوليو وأغسطس) على نسبة دهون أقل ونكهة أخف وسعر أقل. سمك الصوري الخريفي (سبتمبر-أكتوبر)، وخاصةً سمك الصوريكوتو سانما(سمك الصورى العائد)، يحتوي على أعلى محتوى دهني (يصل إلى 20-25% في بعض العينات)، وأغنى أومامي، والأكثر قيمة للشوي بالملح (شيوياكي). يحتوي سمك الصوري الذي يتم اصطياده في الشتاء (نوفمبر-ديسمبر) أيضًا على نسبة عالية من الدهون ولا يحتوي على ثقوب دودية. بالنسبة لإنتاج التعليب والسوريمي، يوفر سمك الصوري الصيفي مزايا من حيث التكلفة. بالنسبة لخدمات الطعام المتميزة وتجارة التجزئة (المشوي بالملح والساشيمي)، يوصى باستخدام الصوري الخريفي/الشتوي. يجب على المشترين مواءمة تخطيط المخزون مع التوافر الموسمي - منتج الخريف يتطلب أسعارًا أعلى ولكنه يقدم جودة طعام فائقة. وتختلف أحجام المصيد السنوي بشكل كبير، لذا يجب أن تتضمن العقود طويلة الأجل شروط تعديل الأسعار المرتبطة بتقلبات السوق.