الأراضي المجمدة المحيط الهادئ صوري

عادة ما يتم تصنيف صوري المحيط الهادئ المجمد حسب الوزن (معيار تايوان): #0 (140-جم)، #1 (120-140 جم)، #2 (110-130 جم)، #3 (90-110 جم)، #4 (70-90 جم)، #5 (40-70 جم). لتعليب، يُفضل استخدام الدرجات الأصغر (#3، #4، #5) لأنها تتلاءم تمامًا مع أحجام العلب القياسية، وتطهى بالتساوي، وتوفر تكلفة أقل لكل وحدة. لالشوي بالملح (شيوياكي)- إعداد الطهي الأكثر شعبية - تعتبر الدرجات الأكبر (#0، #1، #2) مثالية، لأنها توفر المزيد من اللحم، ورخامي أفضل للدهون، وعرضًا أكثر جاذبية للسمك الكامل. تعتبر الدرجات المتوسطة (#2، #3) متعددة الاستخدامات لكل من خدمات الطعام والتجزئة. يجب على المشترين تحديد حجم التسامح (± 10٪) في العقود لضمان الحشو والطهي الموحد.

يحتفظ سمك الصوري المجمد الأرضي (WR) بالرؤوس والقشور والأعضاء الداخلية. بالنسبة للمعالجات الصناعية (مصانع التعليب، ومصانع السوريمي، ومصانع مسحوق السمك)، يوفر هذا التنسيق ميزتين رئيسيتين. أولاً،الحد الأقصى للعائد– يمكن استخدام الأسماك بأكملها: اللحوم للتعليب/السوريمي، والرؤوس والأحشاء لمسحوق السمك أو استخلاص زيت السمك، مما يخلق مصادر دخل إضافية. ثانية،تكلفة أقل– عادةً ما يكون WR أرخص بنسبة 10-15% للكيلوغرام الواحد من HGT لأنك لا تدفع مقابل التجميد المسبق وعمالة الأمعاء. كما أن الأعضاء الداخلية لصوري المحيط الهادئ صالحة للأكل ولا تتراكم فيها النفايات الأيضية، مما يجعل WR مناسبًا حتى لتحضير الأسماك الكاملة التقليدية بدون أحشاء. بالنسبة للمشترين الذين لديهم خطوط معالجة خاصة بهم، فإن WR هو الخيار الأكثر اقتصادا. يوصى باستخدام HGT فقط إذا كنت تفتقر إلى معدات المعالجة/الأمعاء وتعطي الأولوية لراحة الاستعداد للطهي على حساب توفير التكاليف.

نظرًا لأن سمك الصوري المجمد يتم تبريده على الجليد لمدة تتراوح بين 24 و72 ساعة قبل تجميده، تظل الإنزيمات الطبيعية والبكتيريا نشطة لفترة أطول، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الأحماض الدهنية الحرة الأولية بشكل طفيف. أثناء التخزين طويل الأمد عند -18 درجة مئوية، تكون هذه الأسماك أكثر عرضة للإصابةأكسدة الدهون (النتانة)من نظائرها المجمدة في البحر، خاصة في منطقة البطن حيث يكون محتوى الدهون أعلى (ما يصل إلى 19٪ في الأحشاء). وبعد 12 إلى 15 شهرًا، قد تصبح رائحة سمك الصوري المجمد بالأرض قديمة قليلًا أو ذات رائحة سمكية، وقد يصبح اللحم أكثر جفافًا. ومع ذلك، بالنسبة للتطبيقات الصناعية مثل التعليب (حيث تخفي الزيوت والصلصات النوتات العطرية) أو للأطباق المتبلة بشدة (الكاري، الترياكي)، فإن هذا الاختلاف لا يكاد يذكر. للحصول على شواء مملح ممتاز أو تحضيرات نيئة، يوصى باستخدام سمك الصوري البحري المجمد. لتقليل النتانة، قم بتخزين سمك الصوري المجمد في الأرض عند -20 درجة أو أقل، واستخدمه خلال 10-12 شهرًا، وتجنب تقلبات درجات الحرارة. يجب على المشترين أيضًا طلب تقارير اختبار قيمة البيروكسيد (PV) من الموردين لمراقبة التخزين على المدى الطويل.