BQF الماكريل الأزرق

نعم، يستخدم الماكريل المجمد على نطاق واسع في صناعة التعليب. والواقع أن نسبة كبيرة من منتجات الماكريل المعلبة (على سبيل المثال، في صلصة الطماطم، أو زيت الزيتون، أو الماء المملح) مصنوعة من الأسماك المجمدة المذابة. ومع ذلك، بالنسبة للتعليب:

يجب أن تكون الأسماكإذابة تماماقبل المعالجة لضمان اختراق الحرارة والختم المناسب.

يجب أن يتم الذوبان تحت تبريد متحكم فيه لمنع نمو البكتيريا قبل خطوة التعليب عالية الحرارة.

حرق الفريزرأو يمكن أن تؤثر الأكسدة الشديدة على اللون والنكهة النهائية، لذا فإن المواد الخام المجمدة عالية الجودة ضرورية.

تعمل عملية التعليب نفسها (درجة الحرارة والضغط المرتفع) على تليين العظام وتحويلها إلى شكل صالح للأكل وغني بالكالسيوم، مما يجعلها آمنة ومغذية.

تأكد دائمًا من أن المنتج المجمد تم تزجيجه وتعبئته بشكل صحيح لتقليل أكسدة الدهون، والتي يمكن أن تسبب نكهات غريبة في المنتج النهائي المعلب.

الماكريل تشوب هو سمكة دهنية غنية بالأوميجا 3 غير المشبعة، والتي تكون عرضة للإصابةأكسدة الدهون(النتانة) أثناء التخزين المجمد. أسباب الأكسدة:

اصفرارمن الجسد (خاصة بالقرب من البطن وسلالة الدم)

A يشبه الطلاء أو مريب أو يشبه الورق المقوىعديم الرائحة

A مريرة أو معدنيةطعم بعد الطهي

لمنع ذلك أو التقليل منه:

اختر المنتجات ذاتالتعبئة والتغليف حاجز الأكسجين(معبأة بالفراغ أو بطبقة زجاجية واقية).

متجر في– 30 درجة أو أكثر برودةإذا كان ذلك ممكنا؛ تتسارع الأكسدة عند درجات حرارة أعلى من -20 درجة.

يتجنبتقلبات درجات الحرارةالتي تسبب دورات ذوبان الجليد وإعادة التجميد.

استخدم السمك خلال فترة الصلاحية الموصى بها (على سبيل المثال، 6 أشهر في الفريزر المنزلي، و12-24 شهرًا تجاريًا).

إذا لاحظت اصفرارًا قويًا أو رائحة زنخة بعد الذوبان، فإن السمك لا يزال صالحًا للأكل (الأكسدة لا تسبب تسممًا غذائيًا) ولكن النكهة ستكون سيئة؛ يمكن أن يساعد نقعها في الصلصات الحمضية أو الحارة في إخفاءها.