IQF الإسقمري الإسباني

السمك المفضل لحساء السمك (حساء باتانج)، حيث تُسلق الشرائح السميكة في مرق الفلفل الخفيف حتى تنضج تمامًا، مع الاحتفاظ بحلاوتها. وهو أيضًا المكون الأساسي لـ Otak-Otak، وهو عبارة عن توابل معقدة وكاسترد حليب جوز الهند مطهو على البخار في أوراق الموز.

يتم تصنيفه على أنه Seer Fish، وهو الخيار الكلاسيكي لـ Fish Molee (حساء كيرالان مع حليب جوز الهند والتوابل) وغالبًا ما يتم تتبيله وقليه لـ Fish Fry، حيث يقف اللحم الصلب في وجه تدليك الماسالا الجريء.

يستخدم في سينيجانج نا باتانج، وهو حساء التمر الهندي الحامض والمالح حيث توفر قطع السمك القوية تباينًا رائعًا مع المرق الحمضي.

اترك شرائح اللحم حتى تجف تمامًا. أضف كمية وفيرة من الملح واتركها لمدة 10 دقائق لامتصاص الرطوبة، مما يساعد في الحصول على قشرة ذهبية مثالية عند القلي أو الشوي.

يُقطع إلى قطع سميكة ويُحرق قليلاً قبل إضافته إلى الكاري. يؤدي هذا إلى إغلاق الجزء الخارجي ويمنع الأسماك من التفكك أثناء عملية الغليان البطيء.

قد يكون للماكريل الإسباني الأكبر حجمًا حراشف صلبة (قشور عظمية) على طول الجلد. في حالة طهي الجلد-عليه، فمن المستحسن تقطيعه أو إزالته للحصول على ملمس أفضل.