BQF لحم الإسكالوب المجمد

إن لحم الإسكالوب المجمد سريعًا (BQF) هو أحد المكونات الصناعية -مصمم لإنتاج كميات كبيرة-. حيث تقدم IQF-قطعًا فردية متدفقة بشكل حر ومثالية للطلاء الانتقائي، تقوم BQF بدمج نفس -العضلات المقربة ذات الجودة العالية في كتلة مجمدة كثيفة وموحدة هندسيًا. التنسيق ليس تخفيضًا؛ فهو عبارة عن قرار-سلسلة توريد يعطي الأولوية للاستقرار الحراري، وكثافة التخزين، وكفاءة معالجة دفعات كاملة كوحدات فردية. بالنسبة لمصنعي حساء المأكولات البحرية، أو حساء الشودر، أو الصلصات، أو حشوات الزلابية، أو مكونات الوجبات الجاهزة-، تعمل كتلة BQF على تحويل لحم الإسكالوب من بروتين رقيق -قطعة-قطعة إلى مادة خام كبيرة متوافقة مع خطوط الإنتاج المستمرة.

تدخل الإسكالوب إلى تيار BQF بعد-التقشير والتدريج يدويًا. اللحوم التي تفي بالمواصفات المطلوبة-كاملة وسليمة وبدون أي تمزقات أو تلف في الأغشية-يتم غسلها وتعبئتها بإحكام في قوالب أو علب كرتونية ثقيلة -مبطنة بالبولي إيثيلين-. لا توجد صدفة، ولا بطارخ، ولا مياه غريبة: تتكون الكتلة بشكل خالص من العضلات المقربة، مرتبة لتقليل فجوات الهواء وزيادة الاتصال التوصيلي إلى أقصى حد. يتم ضغط القوالب المملوءة بلطف لطرد الهواء المحبوس ومن ثم نقلها مباشرة إلى مجمد لوحة الاتصال. هنا، تقوم الألواح المعدنية المبردة بتثبيت الكتلة من الأعلى والأسفل، واستخلاص الحرارة من خلال التوصيل المباشر بمعدل أعلى بكثير من طرق نفخ الهواء. تنخفض درجة الحرارة الأساسية عبر منطقة تكوين بلورات الجليد- الحرجة (من −1 درجة إلى −5 درجة ) في جزء صغير من الوقت الذي يتطلبه التجميد التقليدي، مما يؤدي إلى توليد جليد بلوري دقيق فقط داخل الأنسجة العضلية. يتم تثبيت البروتينات الليفية العضلية ومخازن الجليكوجين وتجمع الأحماض الأمينية الحرة في مكانها دون التمزق الخلوي الذي يسبب فقدان التنقيط وتدهور الأنسجة.

الكتلة النهائية عبارة عن مكعب أو لوح صلب يمكن وضعه على منصات نقالة بكفاءة مساحة استثنائية-بدون فراغات مملوءة بالهواء-بين القطع المجمدة بشكل فردي، ولا توجد حواف هيكلية هشة للحماية، ولا يتحرك المنتج السائب أثناء النقل. تعمل كتلتها الحرارية الكبيرة كمخزن سلبي ضد تقلبات درجات الحرارة التي لا مفر منها في لوجستيات سلسلة -الباردة: فتحات الأبواب، وتأخيرات الإرساء المتقاطع، ودورات إزالة الجليد. يتم امتصاص رحلة قصيرة في درجة الحرارة الخارجية والتي قد تؤدي إلى ذوبان السطح في منتجات IQF بواسطة الكتلة مع تحول بالكاد يمكن قياسه في درجة الحرارة الأساسية، مما يؤدي إلى قمع الضرر الناتج عن ذوبان التجميد- على المستوى المجهري. وهذا يجعل BQF هو التنسيق المفضل لشحنات التصدير -المسافات الطويلة وللتخزين في المنشآت حيث لا يمكن ضمان اتساق السلسلة -الباردة في جميع الأوقات.