يمكن تحديد ما إذا كانت رأسيات الأرجل المجمدة قد فسدت من خلال النظر في أربعة جوانب: المظهر، والملمس، والرائحة، والتعبئة والتغليف. إذا ظهرت باللون الأسود أو المصفر، أو كانت ناعمة وطرية في الملمس، أو كانت بها رائحة الأمونيا، أو كانت عبواتها تالفة، أو تراكم الصقيع الشديد، فمن المحتمل جدًا أن تكون فاسدة ويجب عدم استهلاكها.
المظهر: تحقق مما إذا كان اللون والشكل طبيعيين.
علامات النضارة: رأسيات الأرجل (مثل الحبار والأخطبوط) لها سطح جسم شفاف مزرق -رمادي أو وردي فاتح مع لمعان طبيعي، ومخالبها سليمة بدون كسر.
علامات التلف: تتحول مساحات كبيرة من الرأس أو الجسم إلى اللون الأسود أو الأحمر أو الأصفر، خاصة عند تقاطع الرأس والجسم حيث يصبح اللون غامقاً بشكل غير طبيعي؛ يفقد الجلد بريقه، ويبدو باهتًا أو رماديًا-أبيضًا أو متعفنًا؛ إذا كانت مصحوبة ببقع بيضاء وملمس فضفاض، فقد يكون ذلك بسبب تلف الصقيع المقترن بالتلف.
كن حذرًا من الأفراد ذوي الألوان الزاهية جدًا، حيث قد تكون مصبوغة كيميائيًا لإخفاء فسادها.
الشعور: اضغط لاختبار المرونة والثبات
النضارة: عند تجميد اللحم، يكون متماسكًا وممتلئًا، ويعود سريعًا بعد ضغطه الخفيف؛ فهو يحتفظ بمرونته بعد الذوبان ولا ينكسر بسهولة.
علامات الفساد: ملمس اللحم طري ويفتقر إلى المرونة؛ من الصعب التعافي من المسافة البادئة بعد الضغط؛ الرأس والجسم مفكوكان، ويمكن فصل اللوامس بسهولة؛ بعد ذوبان اللحم يصبح فطيرة أو ليفي، مما يدل على أن البروتين قد تحلل.
نصيحة: عند الشراء، اضغط على العبوة برفق للتأكد مما إذا كان اللحم متكتلًا أو طريًا جزئيًا؛ ويشير الأخير إلى تقلبات درجات الحرارة أو دورات التجميد والذوبان-المتكررة.
