تناول رأسيات الأرجل المجمدة الفاسدة يمكن أن يسبب التسمم الغذائي. تشمل الأعراض الشائعة آلام البطن والإسهال والغثيان والقيء. في الحالات الشديدة، قد تحدث حمى، قشعريرة، أو الجفاف.
أثناء التلف، يتم تكسير البروتينات الموجودة في هذا النوع من المأكولات البحرية بواسطة البكتيريا، مما يؤدي إلى إنتاج أمينات حيوية سامة مثل الهيستامين، والكادافيرين، والبوتريسين، بالإضافة إلى الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مثل Vibrio parahaemolyticus وSalmonella. حتى الطهي في درجة حرارة عالية-لا يمكن أن يدمر هذه السموم المقاومة للحرارة-تمامًا، مما يشكل خطرًا كبيرًا.
ردود الفعل الجسدية الشائعة:
أعراض الجهاز الهضمي (الأكثر شيوعًا):
ألم أو تشنج في الجزء العلوي من البطن، وغالبًا ما يحدث خلال 2-6 ساعات بعد تناول الطعام.
إسهال متكرر، ويكون البراز مائيًا في الغالب، وأحيانًا يكون مصحوبًا بالمخاط.
الغثيان الشديد، المصحوب بالقيء المتكرر، مما يؤثر على تناول الطعام والسوائل.
ردود الفعل الجهازية (الحالات المتوسطة إلى الشديدة)
ارتفاع في درجة حرارة الجسم، مع حمى-منخفضة أو معتدلة (37.5 درجة ~38.5 درجة)؛ الضعف العام والدوخة والتعرق البارد مما يدل على الجفاف الخفيف أو التسمم. قد يعاني بعض الأفراد الذين يعانون من الحساسية من احمرار الجلد والحكة، على غرار رد فعل "الجمبري المخمور"، والذي هو في الواقع مظهر من مظاهر التسمم بالهستامين.
المجموعات الأكثر عرضة للخطر: كبار السن والأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الجهاز الهضمي غالبًا ما يعانون من أعراض أكثر خطورة وشفاء أبطأ؛ قد يصاب الأفراد المصابون بمرض الكبد المزمن أو ضعف جهاز المناعة بعدوى ثانوية ويتطلبون عناية طبية فورية.
