تشكل بعض الأسماك المجمدة خطرًا صحيًا أكبر ويجب عدم تناولها بشكل متكرر أو يجب تناولها بحذر شديد. بناءً على مصدرها وظروف تصنيعها وتخزينها، يجب اختيار الأنواع التالية من الأسماك المجمدة بحذر:
تم إذابة "أسماك الزومبي" بشكل متكرر
تتعرض هذه الأسماك للتجميد والذوبان بشكل متكرر أثناء النقل أو التخزين بسبب انقطاع سلسلة التبريد، مما يؤدي إلى:
لحم رخو غير مرن لا يعود للوراء بعد الضغط عليه
النمو المفرط للبكتيريا (مثل الليستيريا)، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي
فقدان شديد للعناصر الغذائية، مما يؤدي إلى قوام جاف وقاس
نصائح تحديد الهوية: كيس التغليف مملوء بالصقيع الكثيف؛ يكون سطح السمكة أبيضًا أو جافًا أو متشققًا.
الأسماك المعرضة لمعاملات حفظ غير قانونية (مثل نقع الفورمالديهايد)
يستخدم بعض البائعين إضافات غير قانونية مثل الفورمالديهايد الصناعي لإطالة مدة الصلاحية:
يصبح لحم السمك صلبًا بشكل غير طبيعي، وبعد طهيه يصبح ملمسه مطاطيًا.
لها رائحة كيميائية نفاذة بدلاً من رائحة السمك العادية.
قد يؤدي استهلاكه على المدى الطويل-إلى تلف الكبد والكليتين، وقد يشكل خطر الإصابة بالسرطان.
أسماك كبيرة آكلة اللحوم تحتوي على معادن ثقيلة مفرطة
تتراكم بسهولة المعادن الثقيلة مثل الزئبق والكادميوم في أسماك أعماق البحار في قمة السلسلة الغذائية:
سمك التونة، وسمك القرش، وسمك أبو سيف، وسمك النهاش الجاحظ: يمكن أن يصل محتوى الزئبق إلى أكثر من 10 أضعاف الحد الآمن. قد يؤثر الاستهلاك طويل الأمد-من قبل النساء الحوامل والأطفال على تطور الجهاز العصبي لديهم. يحتوي الرأس والأعضاء الداخلية على تركيزات أعلى من المعادن الثقيلة. فمن المستحسن التخلص منها.
