IQF بومفريت أبيض مجمد

طلب:الكاري المسلوق المعتمد على زيت الخردل- (أسلوب سورش إيليش - مُكيَّف مع بومفريت)

طريقة:قم بإذابة بومفريت بالكامل وقطعه إلى شرائح سميكة. اصنعي عجينة من بذور الخردل الصفراء، والفلفل الأخضر الحار، وقليل من الكركم، والقليل من الماء. سخني زيت الخردل في وعاء فخاري أو مقلاة ثقيلة حتى يدخن، ثم خففي الحرارة. يُضاف معجون الخردل ويُقلى لفترة وجيزة. ضع قطع البومفريت بلطف في الوعاء. أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية السمكة إلى منتصفها. يتبل بالملح وقليل من السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق دون التحريك. يُزيّن بالفلفل الحار الأخضر الطازج وأوراق الكزبرة.

نتيجة:تمتص السمكة النكهة اللاذعة لزيت الخردل والحرارة الحادة لمعجون الخردل الطازج. يبقى الملمس طريًا بشكل لا يصدق وزبدانيًا تقريبًا. يتم تناول المرق الرقيق والعطر تقليديًا مع الأرز الأبيض المطهو ​​​​على البخار.

ملاحظة رئيسية:لا تقم أبدًا بتغطية الوعاء بالكامل أثناء الطهي - يمكن أن يصبح معجون الخردل مرًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم. دع البخار يهرب من خلال فجوة صغيرة.

طلب:الطماطم الخفيفة-الكبر راجو مع النبيذ الأبيض

طريقة:قم بإذابة بومفريت واحتفظ به كاملاً أو فيليه. في مقلاة واسعة، يُقلى الثوم المفروم ورقائق الفلفل الحار وشرائح الأنشوجة في زيت الزيتون حتى تذوب الأنشوجة. أضف الطماطم الكرزية (مقطعة إلى نصفين)، ونبات الكبر، وقليل من النبيذ الأبيض الجاف. اتركي الصلصة تغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ضع البومفريت بلطف في الصلصة. ملعقة من الصلصة فوق السمك. يُطهى بدون غطاء لمدة 8-10 دقائق حتى تتقشر السمكة بسهولة. أنهي الطبق بالبقدونس الطازج وقليل من زيت الزيتون الخام.

نتيجة:يظل بومفريت رقيقًا وقشاريًا، وليس مقليًا ولا ثقيلًا. صلصة الطماطم اللذيذة والمالحة-ونبات الكبر-الحلوة تكمل السمك دون التغلب على اعتداله الطبيعي. تذوب الأنشوجة في الخلفية، مما يضيف أومامي عميقًا.

ملاحظة رئيسية:لا تضع السمك في الدقيق أو تقليه أولاً - فهذه الطريقة الإيطالية تقوم بطهي السمك مباشرة في الصلصة (أسلوب "البيانكو")، مما يحافظ على رطوبة سمك البومفريت المجمد ويمنع الجفاف.

طلب:كاري التمر الهندي وحليب جوز الهند (أمو كاري)

طريقة:ذوبان الجليد بومفريت ومقطعة إلى قطع كبيرة. نفركها بالكركم والملح، ثم نتركها جانباً. في مقلاة عميقة، اصنع قاعدة الكاري: تقلى أوراق الكاري، وأوراق الباندان، وعشب الليمون، والبصل المفروم، والثوم، والزنجبيل، ومسحوق الكاري المحمص. أضيفي الماء ومعجون التمر الهندي، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يُسكب حليب جوز الهند السميك ويُترك على نار خفيفة. حرك قطع بومفريت في الكاري. يُطهى لمدة 5-6 دقائق فقط – لا تغلي بقوة. أطفئ الحرارة. دع الحرارة المتبقية تنتهي من طهي السمك.

نتيجة:يمتص البومفريت طبقات من النكهات الحامضة (التمر الهندي)، والنكهات الكريمية (جوز الهند)، والعطرية (أوراق الكاري، والباندان). تظل السمكة ثابتة ولكنها رطبة، ولا تتفكك أبدًا. الصلصة غنية ومنعشة ومتبلة بعمق دون أن تكون ساخنة للغاية.

ملاحظة رئيسية:يعمل سمك بومفريت هنا بشكل أفضل من العديد من الأسماك البيضاء الأخرى لأن رقائقه الصلبة تتماسك معًا حتى في حليب جوز الهند، مما يؤدي إلى تفكك الأسماك الرقيقة.